Respondemos a 30 Preguntas sobre el Aceite de Oliva
1º ¿Qué es exactamente el aceite de oliva?
En las catas de aceite de oliva, podemos descubrir sus fragancias, olores, gustos, su tacto y vista; todo un “deleite” para nuestros sentidos. Otra de sus grandes virtudes, son el beneficio de su consumo para la salud; gracias al alto contenido en Ácido Oleico y otras grasas monoinsaturadas como Ácido Linoleico (Omega-3) y Ácido Linolénico (Omega-6), además de los antioxidantes naturales y polifenoles, que han permitido ensalzar al aceite de oliva como alimento fundamental en nuestra dieta y en el cuidado de nuestra salud.
2º ¿Cuántas clases de aceite oliva existen?
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva
- Aceites de Orujo
- Aceites Lampantes
Sin embargo, los aceites de oliva puede subclasificarse en otros tipos, pues dependiendo de los olivos plantados y emparejados, lugar, climatología, recogida temprana o no, etc…Que producen unos aceites de oliva con unos aromas y sabores distintos, e incluso nutricionales y de salud. Hay muchos condicionantes que nos permiten subclasificar variedades, pero en líneas generales serán 5 las citadas anteriormente.
3º ¿Cuál es la principal diferencia entre el AOV y el AOVE?
4. ¿Qué significa AOVE?
5. ¿Qué significa EVOO?
6. ¿Hay diferencia entre AOVE y EVOO?
7. ¿Qué es la acidez en el aceite de oliva?
8. ¿Sabes que es el Aceite de Oliva Verde?
9. ¿Sabes que es el Aceite de Oliva de Cosecha Temprana?
10. ¿Sabes que es el envero de la aceituna?
11. ¿Sabes que es el Aceite de Oliva Premium?
12. ¿Existen diferencias entre el aceite de oliva y el de girasol?
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- Método de extracción: al extraer el Aceite de Oliva Virgen Extra se realiza en frío mediante procesos mecánicos, de este modo se conservan todos sus vitaminas y polifenoles, en cambio, tanto el aceite de girasol (siempre que no se indique lo contrario en su etiqueta) como los aceite de oliva refinados se obtienen mediante procesos químicos de refinado, los cuales no son muy buenos para nuestra salud.
- Cualidades Organolépticas: solo a la vista podemos apreciar diferencias significativas; ya que el aceite de oliva suele tener ese color verde característica (dependiendo de la variedad), por otro lado, el aceite de girasol tiende a adquirir un amarillo pálido. En cuanto al sabor o gusto; el aceite de girasol posee un sabor muy dulce y suave, en cambio, el aceite de oliva el sabor puede variar sustancialmente: ácido, picante, dulce, afrutado, amargo, etc… Además, cualquier aceite que se precie debe pasar unos criterios de calidad y por supuesto no tener ningún defecto en sus propiedades organolépticas, exceptuando el color, pues no se considera un criterio oficial de calidad. Grasas Poliinsaturadas: el aceite de girasol tiene una proporción mayor de grasas poliinsaturadas, concretamente un 60% de ácido linoleico. Paradójicamente, aunque estas grasas son saludables, debemos consumirlas en menor cantidad, siendo más beneficiosas las monoinsaturadas. Debe citarse que hay otros alimentos con estos tipos de grasas, tales como: soja, cacahuete, maíz, etc…
- Uso cotidiano; “uno para el paladar, otro para freír“: el Aceite de Oliva Virgen Extra no puede faltar en nuestra despensa o mesa para potenciar y mejorar nuestros mejores platos, por no hablar de los numerosos beneficios que presentan para nuestra salud. En cambio, el aceite de girasol suele emplearse para freír, aunque no es el más idóneo para tolerar las altas temperaturas.
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13. ¿Hay diferencias entre el Aceite de Oliva Filtrado y Sin Filtrar?
14. ¿Sabes cuáles son los beneficios AOVE para la salud?
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- Contribuye a luchar frente al sobrepeso.
- Mitigación de dolencias leves
- Prevención del avance de enfermedades mentales
- Prevención anticancerígena
- Defensa frente a la diabetes
- Defensa del cuerpo
- Regulación de la tensión arterial
- Control del colesterol
- Cuidado del cabello
- Humedecer la piel de modo natura
- Propiedades antibacterianas
- Mejora de la salud intestinal
- Defensa frente a la artritis
- Mejora las labores cognitivas
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14 sorprendentes beneficios y propiedades del aceite de oliva virgen
15. ¿Sabes por qué son importantes los polifenoles en el aceite de oliva?
¿Cuáles son las propiedades beneficios de los polifenoles? Sus principales beneficios son sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes para la salud. Los polifenoles del aceite de oliva permiten prevenir que las grasas entren en un proceso de oxidación dentro de la corriente sanguínea, y además imposibilitan la creación de placas ateromas en los vasos sanguíneos. También se tienen evidencias de que poseen características antitumorales de los polifenoles.
16. ¿Sabes que es el aceite de oliva prensado en frío?
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- Modo Artesanal: esta técnica es empleada en producciones pequeñas de aceite y se denomina “aceite prensado en frío”. Primeramente, se emplaza la pasta de las olivas en unos capachos, los cuales los apilan unos encima de otros y después se presionan con una plancha metálica para obtener el aceite.
- Modo Industrial: se emplean centrifugadoras para preservar unas temperaturas bajas y extraer el aceite lentamente. Es el método mecánico y se denomina “aceite extraído en frío”.
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17. ¿Sabías que el aceite de oliva puede llegar a congelarse?
Nunca debemos “alarmarnos”, para que nuestro aceite vuelva a estar en estado líquido, es dejar el aceite de oliva relativamente cálido, como por ejemplo nuestra cocina a una temperatura ambiente 20-24º C. Esperaremos unas horas hasta que vuelva a tener su aspecto de siempre.
18. Freír con AOVE ¿Es bueno para la salud?
19 ¿Sabes cuál es la aportación nutricional del aceite de oliva?
20. ¿Puede el Aceite de Oliva engordar?
21. ¿Sabes cuántas calorías tiene el Aceite de oliva?
22. ¿Qué antioxidantes tiene el aceite de oliva?
23. ¿El aceite de oliva tiene fecha de caducidad?
24. ¿Qué es el oleoturismo?
25. ¿Sabes que es una almazara de aceite de oliva?
26. ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva?
27. Niños y AOVE ¿Es saludable?
28. ¿Puede reciclarse el aceite usado?
29. ¿Qué es un análisis foliar en un olivo?
30. ¿Cuándo es el mejor momento para recoger las olivas?
En el caso de las aceitunas de comer, su recogida suele ser a finales del mes de Septiembre. Antes de su consumición se les aplica un “baño” con sosa cáustica o agua, para eliminar el amargor.
Y en cuanto a las aceitunas de molino o de Aceite de Oliva, su recogida puede extenderse incluso hasta finales de Mayo, aunque la mayoría de los agricultores se realizan entre noviembre y enero.
Fuentes
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- https://www.coosur.com/tipos-de-aceites-de-oliva-y-sus-diferencias/#:~:text=Actualmente%2C%20hay%20cuatro%20tipos%20de,Reglamento%20CE%201019%2F2002).
- https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200925/tipos-aceite-oliva-existen-saludable-peor/522727727_3.html#img_6
- https://www.directodelolivar.com/tipos-de-aceite-de-oliva/
- https://mgnss.com/atributos-positivos-y-negativos-del-aceite-de-oliva-sabes-que-son/#:~:text=Esas%20caracter%C3%ADsticas%20o%20atributos%20pueden,tipo%20de%20defecto%2C%20%C2%A1ninguno!
- https://www.mueloliva.es/que-es-aove/
- https://aceitesvallejo.com/blog/que-es-aove.html
- https://www.coosur.com/envero-de-aceituna/
- https://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica
- https://www.cortijolatorre.com/27-preguntas-frecuentes-sobre-el-aceite-de-oliva/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Premium_(marketing)
- https://www.fundeu.es/recomendacion/premium/
- https://gaudea.com/es/blog/aceite-de-oliva/diferencias-entre-el-aceite-de-oliva-y-el-aceite-de-girasol#:~:text=El%20aceite%20de%20girasol%20tiene,%2C%20amargo%2C%20picante%2C%20afrutado%E2%80%A6
- https://www.aceitedelasvaldesas.com/faq/preguntas-aceite-de-oliva/aceite-filtrado-y-sin-filtrar/
- https://www.aceitedelasvaldesas.com/faq/propiedades-composicion-aceite-oliva/polifenoles-aceite-de-oliva/#:~:text=En%20el%20caso%20del%20aceite,de%20ateromas%20en%20los%20vasos.
- https://carbonell-oliveoil.com/es/blog/entry/que-beneficios-aporta-el-aceite-extraido-en-frio
- https://www.cortijolatorre.com/que-antioxidantes-tiene-el-aceite-de-oliva/#:~:text=La%20respuesta%20est%C3%A1%20en%20el,sobre%20todo%20en%20la%20aceituna.
- https://es.wikipedia.org/wiki/Tirosol
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